提醒：端午节糯米难消化老幼不宜
来源：新华网 2011-06-02 编辑：黄水来

随着端午节的临近，各种各样的粽子又成为应节热品，豆沙粽、鲜肉粽、八宝粽、枧水粽……五花百门，琳琅满目，在过节的时候让人大饱口福。不过，粽子虽然香糯可口，但由于粽子是由糯米制成，黏滞难消化，从保护脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。

糯米难消化，老幼不宜

粽子虽然美味，但多吃对身体没什么益处。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。例如一个普通的咸肉粽子，含米量约一至一碗半的饭，热量约为400～500卡路里。因此，专家建议少吃为妙。

市面上南方和北方粽子风味不同，其变化主要在粽叶和馅料的不同，馅料有甜有咸，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的馅；血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量；高血压患者吃太油、太咸都不好。

粽子中的糯米是对消化影响最大的因素。糯米与大米的营养成分很接近，从理论上来说，大米和糯米都可以作为主食，为什么人们选择大米作为平日的主食呢？“最关键的是，对人类的消化功能来说，糯米比大米更难于消化。”广州市越秀区中医院南院院长陈国成说，糯米和大米的主要成分都是淀粉，含量也差不多，但是糯米难消化得多，其实差别就在这淀粉上。大米的淀粉以“直链淀粉”为主，只有约20%是“支链淀粉”，而糯米的淀粉几乎100%为支链淀粉。由于这种特殊的结构差异，糯米加工后的食品比大米更黏，而人体的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直链淀粉，对支链淀粉却消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都会感觉消化不良。

古代医学家李时珍在《本草纲目》中说：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”同样，有胃肠道疾病或体弱者最好少吃，以免消化不良加重胃肠道负担。