浙江未发布过食用油规定

一位从事食品质量安全检测工作的人员告诉记者，植物油不耐热，在炸制食品时其酸价有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。

可以说，植物油的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会升高。

记者发现，《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中做了规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

换句话说，食用油反复使用，肯定对人体有害无益。

据了解，上海食品药品监管部门曾发布过推荐性的《餐饮服务单位食用油服务指南》。其中规定：餐饮单位应采取措施或监测，控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸用油使用时间最长不得超过3天；连续煎炸食品的油，累计使用期限不得超过12小时。

张东雷告诉记者，目前浙江未公开发布过关于食用油方面的文件或规定。