莫让古早的味道 淡忘在“快节奏”中

随着上一期“食在泉州，住在古城”栏目的推出，正在建设中的泉州美食城应该以什么样的面目示人，成为许多市民关注讨论的焦点——在人们眼中，遵循传统工艺制作，保留古早味道的美食，是城市记忆的重要组成部分，也是人们出外游玩时，越来越看重的城市特色。（6月15日 泉州网）

说起吃，人们津津乐道的还是古早的味道，记忆中古早的味道不仅另有一番滋味，从配料到制作，也和现在“快节奏”的方式天差地别。

因饮食习惯的不同，各地都有自己古早的味道，这种味道不仅超越了吃本身，还成为代表家乡的文化符号，承载着历史的印记与乡愁，让游子时时感觉“月还是故乡的圆，味还是家乡的美”。像一根无形的线牵着他们的心，只要有回家乡的机会，哪怕在千里之外，也会“漫卷诗书喜欲狂”。因为那里不仅有魂牵梦绕的热乎乎的肉粽、面线糊，香喷喷的花生汤、油条，甜到心里的汤圆、满煎糕；还有熟悉的乡音、熟悉的街道、熟悉的一草一木。

这种古早味，不仅在当地人心中占有一席之地，更成为南来北往过客一吃难忘的心头好，“寻找在地美食的过程，也是了解一座城市的过程。令人印象深刻的美食，也能成为城市旅游业的一大吸引力。”说的就是这个意思。

建成后的泉州美食城应该以什么样的面目示人？笔者认为，发掘推介古早味道是最重要的，而这种推介很显然单靠几家坚持传统工艺的老店，无法真正将美食文化传承下去，还应该加大力度进行集中宣传。

其次，保持古早味道并将其发扬光大，传承的美食文化必须是正宗的。只有坚持传统工艺，才不会做出“快节奏”下的“赝品”。当然，这种传统工艺的制作、食材、配料都必须是原汁原味的，才能“清香引来云外客，味美引出洞中仙”，擦亮城市的饮食文化品牌，带动旅游业的发展。