靠什么建立对食品安全的信心

“涕灭威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套药袋”苹果……一个个关于农药残留的新闻，让公众闻之色变，更让很多农产品产地和农户遭受当头棒击，恍如灾难。夏日渐近，各色瓜果蔬菜集中上市，有“毒”传闻是否又将如影随形？有农药残留的农产品是否一定不合格？权威专家的解释是：农药残留并非传言那么可怕。

当下，公众“谈食色变”，有人认为食品安全是“人为炮制”，剑指个别媒体哗众取宠，利用消费者的心理大做文章。如今，权威专家又发声解释，“有毒”食品并非传言那么可怕，言外之意就是，我国市场上的各色瓜果蔬菜总体还是安全的。

细听这些专家的权威解释，公众真的不必动辄对食品安全而感到恐惧。比如，十年前，高毒农药在农药中所占比例接近30%，现在还不到1.7%。而且农药残留和农残超标是两个概念，残留不代表对人体有害。食品含有致癌物质也不等于一定致癌。

此前我们说吃什么东西不安全，大多是口口相传，或是微博、微信传播……这类信息到底是真是假，确实不好简单判断。所以，人们对此多是半信半疑，最终，缺少专业科学知识的公众也只能“宁可信其有”，甚至以讹传讹了。但是，国人“谈食色变”绝不仅仅是因为权威专家的解释少所造成的，消费者更倾向于把他们最先接收到的信息当真，甚至对负面的消息更容易相信，这是什么原因呢？

一是据权威报告显示，多年来出口食品一直保持在99%以上的合格率，而国内食品的合格率却在90%左右。相对于我国庞大的食品市场、品种浩瀚的食品品种以及13亿人每天的消费量，相对应地，不合格的食品数量注定也是“海量”的。出口食品合格率既然能达到近百分之百，国内食品为何却达不到？

二是有些食品“有毒”的新闻并非空穴来风。笔者老家在农村，家人祖祖辈辈靠种地为生，但他们都告诉我，喝茶要先洗茶，因为种茶打药太多；少吃猪肉，因为农民喂猪，喂食瘦肉精，且为了预防疾病，经常让猪喝青霉素。他们给我送的花生油都是“专供”——辟出一块地，专门种不用药的花生用以自食。“自己种的粮食自己不吃”这样的新闻不绝于耳。

三是一种农产品是否“有毒”不仅在于农药残留是否超标，还在于种植的土地或灌溉的水是否被污染。基层监管部门的技术人员少、检测设备匮乏，检验农药残留是否超标，基层心有余而力不足，监管不力是很明显的。

可见，为确保舌尖的安全，让公众免除对食品安全的恐惧，仅有专家们的权威解释是远远不够的，关键还在于农副产品要长期经得起公众的质疑和科学的检测。比如，种植瓜果蔬菜的土壤和水源是否安全？基层检测是否全面覆盖，且其合格率是否力求与出口产品看齐？曾有报道称，一根大葱要出口日本，必须进行200多项农残检测……试想，国内的食品如果要经过如此审慎和严格检测，谁还敢滥用农药、种植出“有毒”食品？公众又焉能动辄“谈食色变”？一句话，行政监管缺位、无为，才是公众对食品安全恐惧的真正原因。