直播后厨只是监督辅助手段

淮安市清河区万豪大酒店一楼大餐厅内，一面16平方米的大液晶屏对着后方厨房“直播”。大屏幕上共有四个画面，分别是冷菜间、面点间、洗碗间和烹饪间。目前，淮安市“透明厨房”已获得省食药监局首肯，拟在全省推广。(12月26日《新华日报》)

餐饮业后厨的脏、乱、差，是一个事实。即便是一些星级酒店的后厨，也经不起看。那些街面上的小餐馆、美食街、烧烤点之类的“后厨”，则更是不堪入目。被媒体曝光的也很多，这还仅仅是冰山一角。中国餐饮业的后厨，实在太大，光靠曝光是曝不过来的。

由于这些后厨大都处在隐蔽部位，“闲人免进”，公众监督几乎失去可能。而负有监督职能的相关部门，或限于人手，或由于懒政惰政，对面广量大的后厨，事实上很难实施常态化监督。所以，后厨是否安全可靠，更多时候成了酒店的“良心账”。

淮安市清河区万豪大酒店敢于“直播”后厨，使得一向不为人所知的后厨情况呈现在顾客面前。这种主动接受监督的姿态，值得肯定。顾客或许也会因此而吃得更放心一点。江苏省食药监局首肯此举，并拟在全省推广，或许正是着眼于此。

推广“直播”后厨，需要制度保障。不妨完善星级酒店的评价指标体系，将“直播”后厨列入星级酒店的准入门槛。如果全面推广有难度，可以考虑先在星级酒店推广，以其示范作用，引领行业自净，待条件成熟时，再向其他餐饮业推广。

当然，“直播”的眼睛，不可能“盯”到后厨的全部，即使再增加几台摄像机，也仍然会有观察的死角。比如，所用食材来源是否可靠，所用食油是不是地沟油，佐料成分是否符合要求，操作人员是否符合健康要求等关键因素，都不可能通过“直播”一览无遗。

所以，“直播”后厨，只能作为食品安全监督的一个辅助手段。要确保“舌尖上的安全”，“直播”后厨之外，餐饮行业的自律，职能部门的监管，发挥公众的监督，通过多方位的监督合力，以形成真正意义上的“众目睽睽”，不可有丝毫的松懈。

印荣生（知名时评人）