超市保“胃”战试试“关”字诀

前天，广州市公布了各大超市散装熟食的抽检情况，华润万家的纽奥良烤鸡块、百佳超市的烧鸭等广州多个大型超市热销的7种“明星熟食”中招，被检出菌落总数、大肠菌群超标，另有37种酱菜、面食等熟食被检出微生物指标或甜味剂、防腐剂超标。

超市熟食区的设置，满足了不少上班族的需求，但是随着规模的扩大、种类的增加，一系列的问题也浮现出来。像这类抽检不合格的事情几乎成了“常态”，单从抽检结果看，质量不合格问题不但没有减少反而愈发突出了，例如市工商局共抽取了98批次，凉拌豆干、凉拌海带竟然仅有1批次合格。要想买一份合格凉拌菜，跟买彩票中奖几率差不多了。

其实，熟食区之乱是超市管理不力的折射。现在的超市，多数采用的是分区经营、多渠道供货的方式，这就为食品安全问题的出现留出操作空间，如果超市没有自己的检测力量，或者检测之手抬高一寸，那么出问题就是必然。而且， 按照《广州市食品超市经营管理规范》，食品超市经营食用农产品、即食熟食及其他生鲜食品，应当于每日营业结束时，安排专人检查当天到期的食品，按照规范要求在问题食品销毁专用场地予以销毁，但是现在熟食区操作的都是“自己人”，如果熟食白天卖不掉，第二天修改一下生产日期就“焕然一新”了，如果没有因此与顾客出现纠纷，相当于成功“越狱”，白赚一笔。

从监管的角度而言，既然管不好不如试试关字诀。关停或许对一些人群的生活产生影响，但是为了安全，委屈一下嘴巴也很正常。从曝光情况看，出问题的不乏著名连锁企业，我们经常讲，食品安全领域要用重典治乱，可现在对超市的食品，往往采取下架、封存、销毁的简单处理，正是因为这种轻飘飘的治理，才使得食安问题成了“顽疾”久治不愈。同时，既然有关部门出台了相关规定，就应该在日常检查中严格执行，多采用暗访的形式，而不是时松时紧，特别是广州，进入五月份天气马上就热起来了，湿热状态下，食品比平时更容易变质，打好“保胃战”，需要有关部门更给力。 （李千帆）