成都市7部门联合通告：7月1日起，中心城区餐饮企业须在店内公示食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息。今后市民在火锅店用餐时，可通过店内的公示牌（栏）了解“锅底油”、“香油”等食材是在哪买的？还能看见餐厨垃圾流向了哪里。（成都商报）

成都曝出多家知名火锅店使用潲水油事件后，公众可谓闻火锅色变。一些火锅店为了向公众证明自己从不使用潲水油，把一箱箱的品牌食用油摆在了店门口和大厅里，试图以此挽回人气。虽然一开始效果不错，但时间长了，市民难免犯嘀咕：“门口摆的油看起来不错，可谁知道他们厨房里用的是什么油？”

公示食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息也会遇到同样的问题。虽然有关部门称“如果消费者在店内未看到公示牌或公示信息不全有误，可拨打监督电话进行举报”，但普通消费者肯定进不了商家的厨房，又怎么知道公示牌上的内容是否有误呢？这样的公示牌根本无法消除消费者对潲水油的担心。这年头的公示不少，申请经适房、低保户都要经过公示，可还是有很多不符合申请条件的人蒙混过关。如果相关部门的监管审查不严，公示也就只是走过场而已。

要让市民吃得放心，还是得靠有关部门加大执法监管力度才行。发现有使用潲水油或其他劣质食品原材料的餐饮服务单位，就给予严厉处罚，不仅要让其永远关门歇业，还要罚得老板倾家荡产。违法成本高了，才能让某些人放弃侥幸心理，认真提高食品质量。否则，再多的监管措施也无法保证百姓的饮食安全。

对很多餐饮服务单位来说，要让顾客放心就餐，在门口挂块公示牌远不及在厨房安个摄像头有效。如果食客们能亲眼见证厨师做菜的各道工序，看得见下锅的是什么油，自然会对这家餐馆的菜品质量更有信心。在目前消费者重视食品安全远胜于菜肴口味的时候，全程直播做菜过程无疑是最好的拉客广告。

当然，可能有餐馆担心这么做会导致一些餐饮秘方外泄，这也不是没有解决办法，餐馆可以在做独家菜时切断视频，通过请有关部门定期检验独家菜质量来保证其口碑。而对于大部分中小餐馆来说，由于没有秘方外泄的担忧，视频实时监控进厨房就更没有什么困难了。

虽然现在视频实时监控进厨房还不是太流行，但很多蛋糕店、面包店都是当着顾客的面现场烘烤制作的，顾客可以亲眼见到制作过程，无疑对其质量更为放心。餐饮服务单位和相关监管部门完全可以在这方面下点功夫。